全蛋打发前为什么要先隔水加热。全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力

  鸡蛋是食品加工中不可替代重要的原料，但是鸡蛋壳质脆并且易碎。不易于长途运输，由于鸡蛋是活的胚胎细胞，不易于长期贮存，因此解决鸡蛋运输过程中所遇到的问题，就是将鸡蛋制成各种制品。巴氏杀菌蛋

  巴氏杀菌蛋黄液是以整个鸡蛋为原料的，蛋壳经过清洗杀菌消毒，采用自动的方式打蛋，由于打蛋后蛋液中会有微生物的污染，如；大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等，所以巴氏杀菌全蛋液会通过巴氏杀菌工艺进

蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，蛋壳经过清洗灭菌，自动打蛋剥离蛋黄和蛋清，经过高温巴氏杀菌而制成的液体蛋产品、蛋液是采用机械分离，干净卫生，蛋液中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质

蛋挞很多朋友都很喜欢吃，有的还会自己制作蛋挞，制作蛋挞需要复合蛋挞液为原料，那么如果自己想在家中制作复合蛋挞液，该怎么制作呢？让德谷商家告诉你怎么在家制作复合蛋挞液，复合蛋挞液的制作其实很简单，首先将

茶叶蛋是一种生活中很常见，且非常受欢迎的一种小吃，早点。茶叶蛋是通过在煮的过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，茶叶蛋的做法简单，多在游客较多的场所现煮现卖，味美价廉。可以作为餐点，平常也可以作为小零食来食

    虽然，鸡蛋壳内含有丰富的微量元素，但由于蛋壳不溶于水，添加到饲料中也无法均匀混合，不能被直接吸收利用，所以就想要将鸡蛋壳磨成粉，也就出现了蛋壳粉。生产蛋壳粉时，只需将废弃的

溏心蛋是蛋白已经熟透可蛋黄还能流动的白煮蛋，大多数人喜欢用溏心蛋搭配面食，溏心蛋口味鲜香，口感鲜嫩爽滑，蛋白爽口，蛋黄软糯，不过还是有很多人对溏心蛋是否健康存在质疑，认为溏心蛋是半熟的鸡蛋，里面存在了

　　在制作鸡蛋干时主要用到的原料有鸡蛋，白砂糖，食用盐等。因此，鸡蛋干也是一种以鸡蛋为原料的新食材，主要是将全蛋液浓缩加工。鸡蛋干与豆腐干相比，口感更好，而且并不会用到大豆。鸡蛋干营养价值很高，且市场

　　蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分，而且具有显著的功能性质，具有使用方便卫生

   巴氏杀菌蛋黄液是挑选鸡蛋，进行清洗消毒去壳，将蛋清蛋黄分离，蛋液中一般会含有沙门氏菌因为我们对蛋黄液进行过滤再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品，巴氏杀菌蛋黄液具有较丰富的营养价

  五香茶叶蛋是富含营养价值很丰富的特色小吃，五香茶叶蛋活跃在各个早餐的大街小巷，吃起来也蛋白嫩滑，蛋黄酥软，营养又充饥，是人们早餐补充营养的主要食物之一，五香茶叶蛋不仅有茶叶的清香，再加上