全蛋打发前为什么要先隔水加热。全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力

  鸡蛋是食品加工中不可替代重要的原料，但是鸡蛋壳质脆并且易碎。不易于长途运输，由于鸡蛋是活的胚胎细胞，不易于长期贮存，因此解决鸡蛋运输过程中所遇到的问题，就是将鸡蛋制成各种制品。巴氏杀菌蛋

  巴氏杀菌蛋黄液是以整个鸡蛋为原料的，蛋壳经过清洗杀菌消毒，采用自动的方式打蛋，由于打蛋后蛋液中会有微生物的污染，如；大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等，所以巴氏杀菌全蛋液会通过巴氏杀菌工艺进

蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，蛋壳经过清洗灭菌，自动打蛋剥离蛋黄和蛋清，经过高温巴氏杀菌而制成的液体蛋产品、蛋液是采用机械分离，干净卫生，蛋液中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质

　　母鸡刚下不久的鸡蛋叫做鲜鸡蛋是营养丰富的高蛋白食品，鲜鸡蛋中含有人体所必需的维生素、矿物质以及有高生物价值的蛋白质，蛋白质的氨基酸组成与人体组织的蛋白质比较接近，鲜鸡蛋中的蛋白质是大多数食品中消化

蛋挞很多朋友都很喜欢吃，有的还会自己制作蛋挞，制作蛋挞需要复合蛋挞液为原料，那么如果自己想在家中制作复合蛋挞液，该怎么制作呢？让德谷商家告诉你怎么在家制作复合蛋挞液，复合蛋挞液的制作其实很简单，首先将

卤蛋又名卤水蛋，是用各种调料或肉汁加工是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋通常需要用到的调料有酱油、白糖、甘草、食盐、茴香、桂皮、丁香等。首先要调制卤汁，将香料装入纱布袋，扎进口袋，放入锅中，加入适

　　变蛋，又称松花蛋、皮蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。变蛋的食用方法有直接蘸作料吃，如酱油、酱油膏、辣

茶叶蛋是一种生活中很常见，且非常受欢迎的一种小吃，早点。茶叶蛋是通过在煮的过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，茶叶蛋的做法简单，多在游客较多的场所现煮现卖，味美价廉。可以作为餐点，平常也可以作为小零食来食

　　自热米饭是一般方便米饭，是一种使用前做简单的烹饪或即开即用，风味，口感，外形与普通米饭一致的主食食品，自热米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情

    虽然，鸡蛋壳内含有丰富的微量元素，但由于蛋壳不溶于水，添加到饲料中也无法均匀混合，不能被直接吸收利用，所以就想要将鸡蛋壳磨成粉，也就出现了蛋壳粉。生产蛋壳粉时，只需将废弃的

溏心蛋是蛋白已经熟透可蛋黄还能流动的白煮蛋，大多数人喜欢用溏心蛋搭配面食，溏心蛋口味鲜香，口感鲜嫩爽滑，蛋白爽口，蛋黄软糯，不过还是有很多人对溏心蛋是否健康存在质疑，认为溏心蛋是半熟的鸡蛋，里面存在了