变蛋，又称松花蛋、皮蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。变蛋的食用方法有直接蘸作料吃，如酱油、酱油膏、辣

　　无铅变蛋别称无铅松花蛋，无铅变蛋制作的材料有食盐、生石灰、纯碱、红茶、草木灰、稻等。无铅变蛋的做法也很简单，　　一、将食盐放入油锅中爆炒，有爆炸声盛出研碎，　　二、把块状的石灰喷水后，研磨成分后筛