冷冻全蛋液厂家讲解冷冻全蛋液的生产工艺

       冷冻全蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经科学加工后冷冻保存的蛋液产品，广泛应用于食品工业及家庭烹饪。冷冻全蛋液厂家将向大家详细讲一下冷冻全蛋液的生产工艺与技术要点。

       冷冻全蛋液的工业化生产需经过10 道关键工序，每个环节均需严格控制以确保品质：

       原料筛选与预处理

       选用新鲜鸡蛋，经次氯酸钠溶液喷淋消毒去除蛋壳表面微生物。打蛋过程采用全自动打蛋机，实现蛋清蛋黄分离，并通过三层过滤去除蛋壳碎片、系带等杂质。

       巴氏杀菌

       采用板式热交换器进行低温杀菌，全蛋液杀菌参数为60-67℃、3-4 分钟，可杀灭 99.9% 的沙门氏菌等致病菌，同时保留 95% 以上的蛋白质活性。杀菌后立即通过冰水循环系统降温至 4℃，防止蛋液在高温下变性。

       均质与灌装

       均质压力控制在15-20MPa，使蛋黄颗粒细化至 2-5μm，避免冷冻后出现分层或凝胶化现象。灌装容器需经121℃蒸汽灭菌 30 分钟，常见包装形式包括工业级和家庭级。

       工业级：20kg / 箱的盒中袋（BIB）包装，内层为食品级聚乙烯，外层为纸箱；

       家庭级：100g / 袋的自立袋包装，可直接按用量取用。

       速冻与储存

       采用-35℃速冻隧道，30 分钟内使蛋液中心温度降至-18℃以下，形成微小冰晶（≤50μm），减少对蛋白质结构的破坏。成品储存于-18℃恒温冷库，保质期可达12-36 个月。

       冷冻全蛋液不仅是食品工业的 “黄金原料”，也是现代生活中兼顾效率与品质的理想选择。无论是大规模生产还是家庭烹饪，合理使用冷冻全蛋液均可在安全性、成本控制和产品稳定性上获得显著优势。