　冷冻蛋白液

冷冻蛋白液制作蛋糕需要进行打发，那么冷冻蛋白液打发会有哪些状态呢？冷冻蛋白液打发一般有四种不同状态：湿性发泡，中性发泡，干性发泡和打发过度。 1. 湿泡:蛋头上的蛋白霜呈弯钩状，盆里的蛋白霜也呈弯钩状。湿泡通常应用于鸡蛋海绵蛋糕、天使蛋糕、轻乳酪蛋糕等产品。 2. 中性发泡:中性发泡时，打蛋头上的蛋白霜呈弧形小钩状。面盆里的蛋白霜可以直立，蛋白霜不会流动。像往常一样接触比较多的戚风蛋糕是中性泡沫。 3. 干式发泡:打蛋头上的蛋白霜呈短而直立的小直角状态。盆里的蛋白霜很硬，当盆倒过来的时候不会流动。干式发泡适用于全蛋海绵蛋糕。 4. 打发过度:蛋白霜结块晦暗，泡沫不够细腻。此状态为打发过度，是不能够使用的。由此可知，不同的打发状态下的蛋白霜呈现状态不尽相同。此外，冷冻蛋白液的起发性受多种因素的影响。

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冷冻蛋白液制作蛋糕需要进行打发，那么冷冻蛋白液打发会有哪些状态呢？
冷冻蛋白液打发一般有四种不同状态：湿性发泡，中性发泡，干性发泡和打发过度。
1. 湿泡:蛋头上的蛋白霜呈弯钩状，盆里的蛋白霜也呈弯钩状。湿泡通常应用于鸡蛋海绵蛋糕、天使蛋糕、轻乳酪蛋糕等产品。
2. 中性发泡:中性发泡时，打蛋头上的蛋白霜呈弧形小钩状。面盆里的蛋白霜可以直立，蛋白霜不会流动。像往常一样接触比较多的戚风蛋糕是中性泡沫。
3. 干式发泡:打蛋头上的蛋白霜呈短而直立的小直角状态。盆里的蛋白霜很硬，当盆倒过来的时候不会流动。干式发泡适用于全蛋海绵蛋糕。
4. 打发过度:蛋白霜结块晦暗，泡沫不够细腻。此状态为打发过度，是不能够使用的。
由此可知，不同的打发状态下的蛋白霜呈现状态不尽相同。此外，冷冻蛋白液的起发性受多种因素的影响。

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发布时间：2021/11/30 14:41:11

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