高打发全蛋液

　　高打发全蛋液厂家介绍打发原料是制作各种蛋糕的基础，鸡蛋打发用于制作戚风、海绵蛋糕胚，黄油打发用于制作磅蛋糕，淡奶油打发用于蛋糕的抹面和裱花。高打发全蛋液也是制作蛋糕的重要原材料，可以用来制作海绵蛋糕，海绵蛋糕因为口感扎实，承重力强，常用于各种裱花蛋糕和多层蛋糕。

　　可能你会好奇，打发蛋白的时候不是说不能混入蛋黄吗，现在竟然要蛋白蛋黄一起打发，这样能打发好吗？高打发蛋液厂家介绍这是因为戚风蛋糕和海绵蛋糕是两种不同口感的蛋糕，戚风讲究的是轻盈细腻，它对蛋白的打发程度要求比较高，而海绵蛋糕口感扎实耐嚼，不需要像戚风一样将蛋白打发膨胀到那种程度，所以混在一起打发也是可以的。高打发蛋液厂家提醒鸡蛋尽量要新鲜，洋鸡蛋比土鸡蛋好用，全蛋液隔水加热到35-40度左右比较好打发，原理是蛋黄中的脂肪在较高温度下黏度变低，更容易打发，细砂糖占全蛋液重量60%以上会不容易消泡，尽量不要再减了。