凝固的蛋白质可以起到重要的结构充填剂的作用,所以也被视为增韧剂。同时在英式蛋奶酱、奶油派和卡仕达酱中也可以产生增稠和凝胶的作用。 &n..
除黄油以外的所有材料在盆中混合,搅拌均匀成团无干粉。将面团放入面包机,启动一个和面程序20分钟。程序结束,面团光滑,可拉出小片、光滑、不易破的薄膜..
蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强,中途会造成消泡的现象,滴几滴白醋可以缓解。也可能是因为白砂糖不够细腻,不容易融化,也很难打成奶油,需要选..
常温鸡蛋磕入盆中,加入白糖,一次性都倒入就可以。只是如果鸡蛋是放冰箱里的话,先提前拿出来,让它恢复到室温温度,这样鸡蛋容易打发。 &n..
蛋液使用方便,适合忙碌的人,可以在许多商店买到。省略了检查蛋壳和敲开鸡蛋的功夫,直接打开一盒液态蛋,就能烹煮你喜欢的食谱。虽然它们用起来很简单,不..
在一定温度范围内,温度越低,繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就..
鸡蛋是一种营养丰富、均衡的高蛋白食品,有良好的功能特性,如起泡性、乳化性和凝胶性等。全蛋液作为一种液态蛋制品更加方便卫生,因此被广泛应用于餐饮业并..
蛋挞的做法很多人都觉得简单,但是,不要觉得蛋挞液随便调调就好了,还有人说,直接放鸡蛋牛奶就可以了。我可以拍着胸脯说,加了牛奶、淡奶油和炼乳的蛋挞液..
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