发布时间:2022/10/24 16:46:00
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炒鸡蛋前,蛋液加水搅打就错了,加点它鲜嫩无腥味,一碟不够吃。鸡蛋,可以煮、蒸、炒、做汤羹皆可,吃法多样,可独成一菜,也可荤可素,搭配丰富多样。
鸡蛋,一般的含水量是在75%左右,加入清水搅拌同煎,蛋液会鲜嫩无比,也不易成形,与蒸鸡蛋不同,如果加入清水过多,煎制的鸡蛋太过于水嫩,没有了煎制而有的香味,煎炒的鸡蛋,香而鲜嫩,加点它就可以了,那就是白醋,在鸡蛋入锅前,将少许白醋滴于蛋液中,搅拌至蓬松,煎制的鸡蛋,鲜嫩味美无腥味。炒鸡蛋,除了在蛋液中加点白醋,炒制的调料中,还可以这样调味。酱香浓郁,米饭面条皆可搭,太赞了。鸡蛋打入碗中,调料中的量,一般6-8只,碗要大一些,用手动打蛋器更好操作,滴入白醋搅拌,充分搅打好的蛋液,不用加水哦,加点白醋,有点类似于做蛋糕时,蛋液打发后蓬松,入锅煎制也更软,口感鲜嫩不柴;另将蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉1勺,少许老抽拌匀,调好料汁,准备好红椒丁、香葱末;锅中加入食用油,不粘锅煎炒鸡蛋,油量可以少一些,而铁锅煎炒鸡蛋时,锅要热,油量要比平时炒菜多一些,火候控制好,可以偏大一些,翻炒要快;用不粘锅可小火煎制;倒入蛋液后,中大火煎制,锅边蛋液起边后,可以用锅铲向中间推动,翻面煎熟;注意火候,微焦黄但又不宜过老。
相关标签:蛋液,
来源:http://www.hnsdgsp.com/news881536.html
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