制作酥肉放蛋清还是蛋黄

       平时我们吃的多的是猪肉，一般买回来的猪肉可以炒着吃，炖汤吃，或者制作成酥肉。将里脊肉裹上鸡蛋液，然后裹上一些面粉放到油锅里面炸，吃上去外酥里嫩，非常的可口。那么在裹鸡蛋液的时候小伙伴就会有疑问，酥肉放蛋清还是蛋黄呢？下面小编就来解答大家的疑惑，并告诉大家酥肉的做法。

       其实我们在制作酥肉表面裹的那一层鸡蛋液是鸡蛋的蛋清。因为蛋清很容易泡发，把它裹在肉的外面的时候，可以保护好肉的口感与营养，所以我们可以在炸酥肉的时候裹上一些蛋清，让酥肉炸的时候更加的好吃。将新鲜的里脊肉洗干净，然后切成大小均匀的条放在一旁备用。将切好的里脊肉条放在盘中，然后在里面加入葱姜蒜和料酒，同时稍微撒上一些盐，用手轻抓腌制一下，腌制主要是为了去处理里脊肉当中的腥味。腌好的里脊肉条重新用清水冲洗一下，控干水分放在一旁，将腌制好的里脊肉条取出，然后放置三到五分钟，去除里面的寒气，接下来我们要准备适量的鸡蛋，然后将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。将蛋清打散只需要打出泡沫就行，千万不要打发，打好的蛋清放在一旁，可以加入一些些的盐。如果您对于蛋液有疑问或者需要的话，您可以向我们致电咨询。