鸡蛋是食品加工中不可替代重要的原料，但是鸡蛋壳质脆并且易碎。不易于长途运输，由于鸡蛋是活的胚胎细胞，不易于长期贮存，因此解决鸡蛋运输过程中所遇到的问题，就是将鸡蛋制成各种制品。巴氏杀菌蛋

蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，蛋壳经过清洗灭菌，自动打蛋剥离蛋黄和蛋清，经过高温巴氏杀菌而制成的液体蛋产品、蛋液是采用机械分离，干净卫生，蛋液中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质

溏心蛋是蛋白已经熟透可蛋黄还能流动的白煮蛋，大多数人喜欢用溏心蛋搭配面食，溏心蛋口味鲜香，口感鲜嫩爽滑，蛋白爽口，蛋黄软糯，不过还是有很多人对溏心蛋是否健康存在质疑，认为溏心蛋是半熟的鸡蛋，里面存在了

   巴氏杀菌蛋黄液是挑选鸡蛋，进行清洗消毒去壳，将蛋清蛋黄分离，蛋液中一般会含有沙门氏菌因为我们对蛋黄液进行过滤再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品，巴氏杀菌蛋黄液具有较丰富的营养价

  冷冻蛋黄液是新鲜的鸡蛋经剥离蛋壳、将蛋清蛋黄分离，加工成蛋液。冷冻蛋黄液具有乳化、着色、营养，富含磷脂。 冷冻全蛋液通常可以用来制作面包、蛋糕、方便面、饼干、饼干、沙琪玛、蛋卷等面食食品

　　无论你是烘焙爱好者还是糕点爱好者，大家都知道鸡蛋是制作蛋糕或面包的重要原料之一。 所以大家对鸡蛋一点也不陌生，但是对于蛋糕房专用蛋液呢? 你对它了解多少? 什么是蛋液? 蛋糕房专用蛋液和鸡蛋有什么

　　粉壳鲜鸡蛋别名是叫做草鸡蛋，蛋壳颜色呈褐色，粉壳鲜鸡蛋的蛋黄比平常的鸡蛋大，蛋黄的颜色为橙黄色，蛋清较为粘稠相比较普通鸡蛋，其中富含免疫因子，维生素还有人体所需要的氨基酸和微量元素，粉壳鲜鸡蛋中含

　　烘焙用蛋液，是把鸡蛋打去蛋壳经过一系列工艺加工而成的，可以代替鸡蛋的产品。蛋液一般有全蛋液，蛋白液，蛋黄液这三种。主要供应途径为餐厅，烘焙店，食品工厂等。蛋清中的球蛋白和卵转铁蛋白有起发的作用，蛋

      蛋液是以新鲜鸡蛋等禽的蛋为原料，经蛋壳清洗、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4

       蛋液产品一般以鸡蛋作为原材料，经过严格的巴氏等工序处理，有着明显的优势，能合理解决鲜鸡蛋易碎、难运送、难储藏的难题;还能合理防止鸡蛋壳的污染难题，

       全蛋液打发不起来的原由，一般蛋白打发不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，导致打发不起来，所以很多教程里面都会要求器具擦干净，无水无油。分

       鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，另外10%主要