带壳卤蛋

    在制作带壳卤蛋前，要先将原料准备好，如鸡蛋，八角，桂皮，酱油等，其中八角与桂皮的主要作用是提香，去异味，酱油则是着色，让带壳卤蛋更加好看，有食欲。在准备好这些原料后，对于鸡蛋要进行清洗及挑选，因为好的鸡蛋才能做出好吃的带壳卤蛋。挑选鸡蛋时可以借助灯光，检查鸡蛋的蛋黄是否位于中心，是否有暗影。外观检查鸡蛋时，则要看鸡蛋是否有裂纹，是否有霉点。带壳卤蛋在早餐店或者其他店面都经常见到，基本上是家喻户晓的一种特色小吃，在制作家常带壳卤蛋的时候，一般会将鸡蛋敲出裂缝然后放在卤汁中放几个小时，这样可以使带壳卤蛋更好的入味，当然时间越长，越能够入味，但是不宜超过24小时，天热要及时放冰箱，以免变质危害健康，卤制好的带壳卤蛋味道鲜美，营养丰富含有蛋白质和更多微量元素。带壳卤蛋现在也有独立包装，方便日常携带。