全蛋打发前为什么要先隔水加热。全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力

  巴氏杀菌蛋黄液是以整个鸡蛋为原料的，蛋壳经过清洗杀菌消毒，采用自动的方式打蛋，由于打蛋后蛋液中会有微生物的污染，如；大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等，所以巴氏杀菌全蛋液会通过巴氏杀菌工艺进

蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，蛋壳经过清洗灭菌，自动打蛋剥离蛋黄和蛋清，经过高温巴氏杀菌而制成的液体蛋产品、蛋液是采用机械分离，干净卫生，蛋液中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质

　　在制作鸡蛋干时主要用到的原料有鸡蛋，白砂糖，食用盐等。因此，鸡蛋干也是一种以鸡蛋为原料的新食材，主要是将全蛋液浓缩加工。鸡蛋干与豆腐干相比，口感更好，而且并不会用到大豆。鸡蛋干营养价值很高，且市场

  冷冻全蛋液是指以整个鸡蛋为原料的蛋液，在制作冷冻全蛋液的时候选取鸡蛋存放鸡蛋都是很关键的，鸡蛋买回家，放入冰箱之前不要直接拿清水清洗，清水会将鸡蛋壳的胶状物破坏掉，细菌便可以从蛋壳的细小

  冷冻蛋黄液是新鲜的鸡蛋经剥离蛋壳、将蛋清蛋黄分离，加工成蛋液。冷冻蛋黄液具有乳化、着色、营养，富含磷脂。 冷冻全蛋液通常可以用来制作面包、蛋糕、方便面、饼干、饼干、沙琪玛、蛋卷等面食食品

　　无论你是烘焙爱好者还是糕点爱好者，大家都知道鸡蛋是制作蛋糕或面包的重要原料之一。 所以大家对鸡蛋一点也不陌生，但是对于蛋糕房专用蛋液呢? 你对它了解多少? 什么是蛋液? 蛋糕房专用蛋液和鸡蛋有什么

　　烘焙用蛋液，是把鸡蛋打去蛋壳经过一系列工艺加工而成的，可以代替鸡蛋的产品。蛋液一般有全蛋液，蛋白液，蛋黄液这三种。主要供应途径为餐厅，烘焙店，食品工厂等。蛋清中的球蛋白和卵转铁蛋白有起发的作用，蛋

　　冷冻鸡蛋全蛋液是采用经过挑选的鲜蛋为原料，经清洗、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、快速冷冻等多道工序制成，具有保质期长，使用方便，卫生洁净等特点。冷冻全蛋液又称冷冻蛋制品，是蛋制品中的一大类，它是以鲜

       一般蛋白打发不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，导致打发不起来，所以很多教程里面都会要求器具擦干净，无水无油。全蛋液打发不起来主要是还是

       鸡蛋液的保存方法:鸡蛋液里加入少许的盐,密封起来冷冻,等到需要时再拿出自然解冻即可。把鸡蛋液用密封的容器盛起来,放在冰箱里冷藏,可以冷藏2-3天。

       其实煎蛋的做法有很多种，作为冷冻全蛋液厂家，接下来就简单的为大家介绍几种煎蛋的做法。       香椿煎蛋